طرز تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی / غذای محبوب شیرازی ها
تاریخ انتشار: ۲۰ مهر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۱۷۴۱۸۱
مواد اولیه لازم برای تهیه کلمپلو برای ۴ نفر مواد اولیه لازم برای تهیه کوفته قلقلی کلمپلو نکات مربوط به مواد اولیه کلمپلوی شیرازی ۲- نکات مربوط به کلم ۳- نکات مربوط به سبزی معطر ۴- نکات مربوط به پیاز داغ ۵- نکات مربوط به زعفران طرز تهیه کلمپلوی شیرازی
به گزارش اقتصاد آنلاین به نقل از فرادید؛ کلمپلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی شیراز است که به جرأت میتوان گفت یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
چیزی که این غذای خوشمزه را از نوع تهرانی آن متمایز میکند، وجود سبزیهای معطر است که عطر و طعم بینظیری به آن میدهد. قبلاً کلمپلوی تهرانی را آموزش دادیم که در صورت تمایل میتوانید از آن آموزش استفاده کنید؛ اما حالا قصد داریم کلمپلوی شیرازی را آموزش بدهیم. پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه و فوت و فنهای یک کلمپلوی لذیذ و خوشمزه آشنا شوید.
مواد اولیه لازم برای تهیه کلمپلو برای ۴ نفردر این زمینه بخوانید؛
طرز تهیه ساندویچ ماکارونی
طرز تهیه چکدرمه ترکمنی / این غذا هزار سال قدمت دارد + نکات خوشمزه شدن چکدرمه
طرز تهیه ساندویچ های ساده و کم هزینه برای مدرسه بچه ها
برنج: ۳ پیمانه
کلم برگ متوسط: ۱ عدد یا کلم قمری: ۳ عدد
سبزی معطر: ۱ کیلوگرم
پیاز داغ: ۱ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
آبغوره: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
مواد اولیه لازم برای تهیه کوفته قلقلی کلمپلوگوشت چرخ شده: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
نکات مربوط به مواد اولیه کلمپلوی شیرازی۱- نکات مربوط به برنج
بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازهای اضافه کنید که کمی شورتر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.
برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانهها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانههای آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.
بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانهها متوقف شود و همینطور نمک اضافی بین دانههای برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
۲- نکات مربوط به کلمهمانطور که در ابتدا گفتیم، کلمپلوی شیرازی با کلم قمری تهیه میشود؛ اما در صورت تمایل میوانید از کلمبرگ هم استفاده کنید. برای انتخاب کلم قمری آنهایی را بردارید که پوستی صاف دارند و ترک خوردگی ندارند.
اگر خواستید از کلمبرگ استفاده کنید، مهمترین نکته از بین بردن بوی آن است. برای این منظور کلمها را در اندازه مناسب خرد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب یخ قرار بدهید. بعد داخل صافی بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. با این ترفند بوی بد کلم از بین میرود و در نهایت کلم پلویی خوش طعم و خوش عطر خواهید داشت.
۳- نکات مربوط به سبزی معطرسبزی معطر یکی از مهمترین موادی است که در پخت کلمپلو مورد استفاده قرار میگیرد. طوریکه عطر و طعم کلمپلو بیشتر از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین میشود. سبزی کلمپلو شامل ۳۰۰ گرم ریحان سبز و بنفش، ۱۵۰ گرم ترخان، ۱۰۰ گرم جعفری، ۲۰۰ گرم تره و ۲۵۰ گرم شوید است.
۴- نکات مربوط به پیاز داغپیاز داغی که در اواخر پخت به خورشت اضافه میکنیم، علاوهبر اینکه عطر و طعم خوبی به خورشت ما میدهد، باعث لعاب انداختن خورشت هم میشود؛ اما نکته مهم این است که این پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. پس وقتی پیاز را خرد کردید، آن را در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید.
سپس آن را روی توری قرار بدهید تا روغن اضافیاش کاملاً گرفته شود. اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد، باعث میشود داخل خورشت مشخص باشد و همانطور که میدانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست؛ بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید، طوری که حالت پودری پیدا کند.
۵- نکات مربوط به زعفرانهمیشه سعی کنید از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید؛ زیرا هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. من زعفران را همیشه به روش خانم گلآور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند، دم میکنم.
برای دم کردن زعفران به این روش ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آبجوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخزدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد، زعفرانی که استفاده میکنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
طرز تهیه کلمپلوی شیرازی۱- برای تهیه کلمپلو ابتدا کوفته قلقلیها را به روش زیر آماده کنید:
گوشت + پیاز رنده شده + فلفل سیاه + زردچوبه + نمک را کاملاً با دست ورز دهید. اگر وقت دارید گوشت را در ظرف در بسته چند ساعت در یخچال استراحت بدهید. سپس کوفتهها را درست کنید. به این صورت که از گوشت به اندازه گردو بردارید و در دستتان فرم بدهید. سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید گوشت خودش را بگیرد.
تا وقتی که گوشت خودش را نگرفته است، با قاشق هم نزدید. فقط هرز گاهی به کمک دسته تابه گوشتها را جا به جا کنید که نسوزد. بعد از اینکه گوشت خودش را گرفت، حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید گوشت خوب سرخ شود. در این مرحله، چون گوشت خودش را گرفته، میتوانید با قاشق آن را هم بزنید. وقتی گوشت خوب سرخ شد و پخت، کوفته قلقلیهای شما آماده است.
برای اینکه کوفتهها بپزد، به آن آب اضافه نکنید؛ چون گوشت آب میاندازد. پس اجازه دهید با آب خودش بپزد. نکته مهم دیگر در فرآیند پخت گوشت این است که گاه وقتی پیاز را رنده میکنند، کاملاً آب آن را میگیرند و اصطلاحاً فقط تفالههای پیاز را به گوشت اضافه میکنند.
اگر این کار را انجام دهید، بعد از پخت با این مشکل مواجه میشوید که گوشت بوی زهم میدهد. پس نباید آب پیاز را کامل بگیرید. وقتی پیاز را رنده کردید، چند دقیقه آن را کنار بگذارید و فقط آبی را که از پیاز جدا میشود، بگیرید. بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید. اصلاً نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.
در تهیه کوفته قلقلی به این نکته توجه داشته باشید که اگر کوفتهها را با گوشت گوسفند درست میکنید، گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب میشود و اندازه کوفتهها کوچک میشود؛ بنابراین کوفته قلقلیها را کمی بزرگتر بگیرید. اگر از گوشت گوساله استفاده کردید، آب نمیشود.
۲- کلمبرگ را در روغن سرخ کنید. در حین سرخ شدن به آن نمک + فلفل + زردچوبه اضافه کنید. درصورتیکه از کلم قمری استفاده کردید، کلمها را به صورت خلالی خرد و سپس سرخ کنید. به کلم قمری علاوهبر نمک + فلفل + زردچوبه کمی آبغوره هم اضافه کنید. بعضیها به جای آبغوره از آبلیمو استفاده میکنند که این امر سلیقهای است. بسته به ذائقه خودتان میتوانید از هرکدام که دوست داشتید، استفاده کنید.
درنهایت ۱ قاشق غذاخوری زعفران + ۱/۲ پیمانه پیاز داغ را به آن اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت بدهید و اجازه دهید کلمها کاملاً نرم شوند. سپس کلم + کوفته قلقلی + بقیه پیاز داغ را با هم مخلوط کنید. میتوانید کوفتهها را به این ترکیب اضافه نکنید و هنگام سرو غذا آنها را روی برنج بریزید.
۳- در یک قابلمه متناسب کمی روغن بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه بدهید روغن داغ شود. بعد تهدیگ دلخواهتان را کف قابلمه بگذارید. سپس سه کفگیر برنج بریزید. بعد ۱ کفگیر از موادی را که با هم مخلوط کردهاید، وسط برنج بریزید. بعد کمی سبزی و در نهایت کمی زعفران به آن اضافه کنید. دوباره از برنج و بقیه مواد به ترتیب بریزید و در اضافه کردن سبزی دست و دلباز باشید.
آخر سر که همه مواد را ریختید، قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بگذارید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه بعد از اینکه بخار بلند شد، غذا آماده است. چون همه مواد را از قبل با روغن تفت دادهایم، دیگر نیازی نیست در این مرحله به برنج آب و روغن یا کره اضافه کنید.
منبع: faradeedمنبع: اقتصاد آنلاین
کلیدواژه: آشپزی غذای سنتی کلم پیچ مواد اولیه لازم برای تهیه آن اضافه کنید کلم پلوی شیرازی نکات مربوط استفاده کنید تهیه کلم پلو اجازه دهید گوشت خودش کوفته قلقلی روی حرارت سبزی معطر کوفته ها پیاز داغ طرز تهیه کلم قمری دانه ها کلم برگ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.eghtesadonline.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «اقتصاد آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۱۷۴۱۸۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کشف غذای سگ و گربه قاچاق در خوی
به گزارش خبرگزاری صداوسیمای استان آذربایجان غربی،سرهنگ "کیومرث پاکدل" فرمانده انتظامی خوی درجزئیات این خبر اظهار داشت: عوامل انتظامی شهرستان خوی موفق شدند از ۲دستگاه خودروی تریلی مسیر بازرگان _ تهران مقدار بیش از۴۲ هزار و ۶۴۴ کیلو گرم انواع مختلف غذای سگ و گربه را بصورت قاچاق کشف و ضبط کنند.
فرمانده انتظامی خوی ادامه داد: ارزش کالای کشف شده بیش از ۱۰۰ میلیارد ریال برآورد شده ودراین راستا ۲ نفر دستگیر و ۲دستگاه خودرو توقیف شد. سرهنگ پاکدل در پایان تاکید کرد: شهروندان میتوانند هرگونه موارد مشکوک و قاچاق کالا و ارز را از طریق تلفن ۱۱۰ به پلیس اطلاع دهند.